Kategori: Det goda livet

Varje år har vi vår egen nobelmiddag. Och så även i år. Det brukar vara något att en höjdpunkt för matlagningen och kräver många timmars förberedelser.

Årets dukning
Det blir aldrig helt bestämt hur menyn skall bli men några timmar ser det ut så här.
Fördrink. Gula änkan med små krustader fyllda med räkor eller laxmousse.
Förätt. Gåslever medaljong med ett Sautern vin.
Fisk. Torskryggskub liggande på ett spetskålsblad som simmar i en pool av färsk hackad spenat, smör, grädde och lite buljong–salt och peppar.
Hårdstekt sönderklippt bacon på toppen.
Den här kom jag på i går så jag har ingen aning om det blir riktigt bra.
Kött. En liten bit hjortfilé med potatis mousse (inte mos) som ligger i ett blad av deg med tunna äppleskivor. Ultrafina skivor av blomkål, broccoli och skivad körsbärs tomat. Tre matskedar av en verkligt smakrik sås. Som jag inte vet något om eftersom jag inte gjort den ännu. Måste smaka mig fram.

Efter en liten paus.

 

Blir det ostar från Möllans ost i Malmö.
Efterrätt. Glassbomb med fyrverkeri. Så klart.

Matlagning på hög nivå och som tur är så har jag hjälp i köket. Jag tycker det skall bli jättespännande men man måste alltid hålla sig ifrån för mycket av vinet om man skall hålla som kock hela kvällen.

När jag sitter här i kylan kan jag bara inte låta bli att drömma mig tillbaks till den sista lunchen i solen.

 

Kantarellsoppa med rökt renkött. Fantastiskt gott. Visserligen var det så kallt att man var tvungen att sitta med jackan på under en filt. Men ett glas vin och varm soppa gör ju allting varmare.
Medan jag hade kameran framme var jag tvungen att ta några bilder på våra vindruvor som precis var färdiga. Vackra färger. Jag har en förkärlek för höstens bruna toner även när jag målar. Druvorna var både goda och vackra att se på.

En av mina absoluta favoriter är Ankbröst. Jag lagar det i en järngryta och det är lätt och snabbt men man måste ha en termometer. Jag steker det ganska hårt innan jag låter det stå och laga sig i lite vatten för att stänga porerna och hålla kvar saften.Om man tar ankbröstet vid 55 grader så kommer det laga sig färdigt medan man låter det vila en liten stund och skär upp det.

 

Jag tillhör ju dom, som bland annat de franska kockarna, som anser att servera ankbröst genomstekt är en dödssynd.

 

I går serverade jag ankbröstet med lite potatismos och en apelsinsås.

 

En St: Émilion från 1976 passade perfekt till.

 

Om man vill kan man ju göra apelsinsåsen efter alla konstens regler på kokta apelsinskal (mega gott). Men igår eftersom det var fredag blev det en sås på apelsinjuce i stället. Smält smör,häll socker i smöret, På med apelsinjuice,tomat pure, hönsbuljong, salt och peppar, soya och pressa i lite vitlök. Nästan lika gott.

 

Till förätt var det en marinerad lax från laxbutiken i Falkenberg. Kryddigt och bara att servera.

 

Kände för att baka lite grekiskt bröd den här morgonen. Ett blev vackert och ett blev intressant. Måste nog jobba mer på min knådnings och brödskapar kunskaper.Men när det kom ut ur ungnen var jag ju tvungen att prova en liten bit medan det fortfarande var varmt. Med en liten korvbit på. Det gjorde hela upplevelsen helt klart värt det.

 

Lagade den fantastiska oxfilen från Revingeheds kor igår. Dom går ute och betar året runt på ett jätteområde och köttet har både smak och en fantastisk textur. Ett helt annat kött än från deras stackars kusiner som står uppstallade i sex månader och inte smakar något alls. För mig är det fanttastiskt att kunna laga och äta ett så gott kött. Även om jag måste vara vegeterian några dagar i veckan för att kunna betala för det.

 

I dag bestämde jag mig för att baka lite gott bröd. Jag har blivit lite trött på affärernas utbud så varför inte göra det själv. Men det finns massor med olika bröd recept på nätet. Det var svårt att välja. Bakning är inte riktigt min melodi och brukar gå sådär. Min pappa var konditor så jag har gener säger alla.

 

Men i affären hittade jag ett enkelt recept att börja med.Ett mjöl med fyra olika sädes slag, lite smör, vatten, jäst och mörk sirap. Blandas och in i ugnen efter jäsning. Jag har en stor hushållsmaskin som fick blanda ihop degen. Den höll på att brinna upp.Jag antar att skall man hålla på med brödbakning behöver man rejäla grejor. Som tål att jobbas med. Kanske dags för en ny maskin?

När jag tog ut dom alldeles varma var jag tvungen att skära av en hörna och prova innan dom fick vila sig. Smör på varmt nybakat bröd.Gourmé mat kan vara enkelt ibland. Det var värt jobbet som inte var särskilt jobbigt.